白糖糕

[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/92699/large_862ae897cda2c10d.jpg[/img]

食材
配方一：如下：
A:粘米粉150g
A:水150g
B:糖80g
B:水150g
C:酵母粉3g
C:溫水30g
配方二：如下：
水200g
糖75g
酵母粉3/4茶匙
溫水1大匙
粘米粉100g

作法
1 （A)料攪拌均勻。（B)料小火煑至糖溶化。（C)混合均勻備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/405321/large_bc3077e967a5edcb.jpg[/img]


2 將（B)沖入（A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入（C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿佈氣泡。



3 倒入抺油的容器，或舖好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鐘。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/405323/large_100163fe32424d6a.jpg[/img]


4 配方一的成品。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406396/large_1fa9607a20568ce5.jpg[/img]


5 配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鐘，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鐘，離火後再攪拌3分鐘。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406378/large_32b7bc7e1d8cedf9.jpg[/img]


6 用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿佈氣泡。約6-7小時。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406382/large_7a45fd506bf732bc.jpg[/img]


7 第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406397/large_19dc5912daa0c3ec.jpg[/img]


8 第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406190/large_0c2da06475c102ef.jpg[/img]


9 2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406191/large_74400c3931efed28.jpg[/img]


10 倒入抺油容器，滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個配方的成品。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/406393/large_28961d63d580825a.jpg[/img]